菇出健康

書名-菇出健康
作者 - 張秀環
出版社 - 台灣廣廈有聲圖書有限公司

菇類高營養價值:

• 蛋白質- 可建造、修補身體組織與調節生理機能，存在于肌肉骨骼中；可替代肉類蛋白質(尤其素食者)，菇類的蛋白質有身體所需【必須胺基酸】，而身體的必需氨基酸無法自行合成，需由食物攝取，維持正常發育與代謝。
• 膳食籤維- 也是種碳水化合物，是種不被人體酵素消化、分解的糖類；【非水溶性籤維】可加速排除宿便與代謝排毒，【水溶性籤維】可阻腸道中脂質吸收，減少高膽固醇、高血壓，易於腸道健康。
• 維生素B群- 【B1】可助糖類代謝與維持神經正常功能，【B2】可維護眼睛、皮膚、口腔、唇舌，【B6】有助於紅血球合成不足易貧血；維生素B群在蔬菜中含量低，多存在於動物或穀類中，對於素食者與瘦身者攝取更是重要。
• 糖類- 【又稱碳水化合物】熱量來源，維持身體機能與活力；1公克可產4大卡熱量，過量的糖會轉化成脂肪存在體內造成肥胖，菇類的糖大多是無法消化的膳食籤維，會產生熱量的葡萄糖等含量少，較不會造成負擔。
• 脂肪- 1公克可產9大卡熱量，可保護器官與神經組織，每100克菇脂肪量約0.3-0.5間，多為不飽和脂肪酸，較不易造成負擔。
• 礦物質- 【鈉、鈣、鉀 元素等】用以維持體內水分的滲透壓，菇類則是低鈉高鈣食材，就不怕過量鈉造成高血壓..等。
• 多醣體- 屬於活性成分，增加抵抗力、抗癌等研究。
• 核酸- 製造細胞的營養素，也具對抗感冒病毒能力，也是讓菇類擁有豐富鮮美滋味，很多調味料都從中去萃取核酸當【鮮味劑】，所以天然菇類食材就可以融入烹煮中去加入鮮味。